"Posso sostenere, con convinzione, che Simone Onnis rappresenta una delle più felici realtà chitarristiche di tutto il mondo. Grande studioso del suo strumento, didatta instancabile nonché interprete di grandissimo spessore. Nella mia vita, raramente ho conosciuto musicisti come lui e considerando la mia  lunga  carriera, non  è  un commento da prendere  alla  leggera.” (Alirio  Diaz) 

“E'  un  chitarrista  ispirato  e  maturo  con  una  spiccata  intelligenza  musicale  che  è  rara  nei  chitarristi  della  sua generazione”.  (John  W.  Duarte).

È annoverato  tra  gli  eredi  della  scuola  del  Maestro  venezuelano  Alirio  Díaz  con  il  quale  sin  da  piccolo  ha  intrapreso a Roma i  suoi  più  importanti  studi  musicali;   diventando successivamente  suo  assistente  nei  corsi  internazionali  di  alto  perfezionamento  chitarristico  e  partner  in numerosi  concerti  in  duo. 

Si perfeziona  nella  prassi  esecutiva  rinascimentale e barocca con  il  liutista Hopkinson Smith e con la clavicembalista Christiane  Jaccottet e il gambista Jordi Savall. Ha  inoltre  studiato analisi musicale con Sergiu Celibidache e composizione con Azio Corghi.

Simone  Onnis  è  considerato  una  delle "Eccellenze  italiane" nel mondo  "con una personalità artistica che lo pone al di fuori di ogni schema e ne fa un musicista rigoroso ma incurante delle convenzioni". Viene  sovente  invitato  a rappresentare  l'Italia esibendosi  nelle  sale e nei teatri più  prestigiosi  tra cui  il  Rudolfinum  (Praga),  Stedelijk  Museum  (Amsterdam),  il  Stadttheater  (Basilea),  il  Castello  di  Wolfsburg, Assembly  Hall  -  AUB  American  University  of  Beirut  (Libano),  Teatro  Nazionale  di  Minsk  (Bielorussia), Austrian  Hospice  (Gerusalemme),  The  Sheung  Wan  Civic  Centre  (Hong  Kong), Filarmonica Nazionale di Kiev e presso il Teatro dell'Opera e del Balletto di Leopoli.

Nel  2010  debutta  presso  la  prestigiosa  Carnegie  Hall  di  New  York. 

Ha collaborato con  numerose  orchestre  sinfoniche  e  gruppi  da  camera,  tra  cui  Weber  Symphony  Orchestra, Stuttgart  Chamber  Orchestra,  Quartetto  d'archi  della  Scala  di  Milano  e  con  artisti  d'eccezione  come Alirio Diaz, Angelo Romero, Montserrat Figueras, Giuseppe Anedda, Edin Karamazov, Charbel Rouhna, Paola Gassman.  Da venticinque anni forma  duo  stabile  con  il  chitarrista  Luigi  Puddu  (Duo  Gioachino  Rossini) e con il flautista Riccardo Ghiani.

La  stampa  ha  sempre  premiato  Simone  Onnis  con  lusinghiere  critiche,  tra  le  quali:

“Signore  e  Signori  ecco  a  voi  un  genio!”  (Events  -  USA), 

"Una  Star  della  chitarra  tra  i  grattaceli  di  Shanghai”  (Shanghai  Daily  -  Cina), 

“Uno  dei  più  grandi  musicisti  che  Israele  abbia  mai  ospitato”  (Ashams  -  Israele),

“Protagonista  di  un  intervento  di  levatura  musicale  indiscutibile”  (Chitarre  -  Italia), 

“Al  contrario  di  tanti,  lui  è  in  possesso  di  una  dote  fondamentale:  arriva  a  tutti  e  nonostante  il  suo  solistico carisma  si trovi  dietro  il  suo  strumento,  è  come  se  la  sua  persona  svanisse  pur  trovandosi,  come protagonista  della  serata,  al  centro  del  palcoscenico”  (Keiler  Nachrichten  –  Germania).

Un'altra notte ricca di emozione e passione al Ronda Guitar Festival.

Al terzo concerto del festival ha partecipato il chitarrista italiano Simone Onnis, un vero virtuoso della chitarra, che ci ha lasciato stupiti con la sua sicurezza e dinamica nell'interpretare musiche molto interessanti del repertorio chitarristico.  È iniziato con un ampio brano del compositore Carlo Domeniconi ispirato alla musica turca, pieno di luce e buio, lento e veloce, esotismo ed esoterismo.  Stupore totale.  Ha proseguito con un brano quasi improvvisato: Gitanería Arabesca e si è concluso con un brano del compositore spagnolo Francisco Tárrega, alcune variazioni su una jota aragonese che si è distinto per travolgente interpretazione e maestria tecnica.

(Diario Ronda - Cultura e Società)

Ha  tenuto  numerose  masterclass  in  Università,  Conservatori tra cui:  Siria  (Damascus  High  Institute  of  Music),  in  Israele  (Beit  al  Musica  Conservatory), Libano  (Lebanon  Conservatoire  National  Superieur  de  Musique  of  Beirut  e  presso  la  AUT  –American University  of  Tecnology  of  Byblos) e la Norwegian Academy of Music.

È dedicatario  di  nuove  opere  per  chitarra  da  parte  dei  più  autorevoli  compositori  contemporanei  italiani  tra cui Giacomo  Manzoni, Azio  Corghi, Adriano  Guarnieri ed altri. Tali  opere  hanno  contribuito  ad  arricchire  di  nuove  e  importanti composizioni  il  repertorio  della  musica  contemporanea  per  chitarra. 

È direttore artistico del Alirio Diaz International Guitar Festival e del Mauro Giuliani International Guitar Festival nonché del prestigioso Festival Internacional Andrés Segovia de Madrid, nel quale è nuovo direttore artistico dalla 38^ edizione. È inoltre presidente dell'Agimus Sardegna. 

Suona con le chitarre del liutaio italiano Michele Greci e delle Guitarras Ramirez di Madrid in qualità di endorser, e come RC Artist è ambasciatore delle corde Royal STRINGS di Valencia in tutto il mondo.